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Un estudio reciente de la Universidad de Oviedo revela que comer jamón 100% ibérico de bellota, previene y nos protege contra los síntomas de la colitis ulcerosa.
Investigadores, especialistas en nutrición y cocineros de todo el pais se enfrentan a un nuevo reto a raíz del estudio que revela que comer jamón 100% ibérico de bellota ayuda y protege contra los síntomas de la CU (colitis ulcerosa) y otras patologías intestinales. El Dr. Felipe Lombó, doctor en Biología por la Universidad de Oviedo, formado en Stanford University y junto a la doctora Beatriz Isabel Redondo, profesora titular en la Facultad de Veterinaria de la Universidad Complutense. Sin duda una investigación pionera con una gran conclusión resultante del proyecto conjunto a expertos en I+D del Jamón ibérico, hace que suponga un gran avance en el campo de la salud y abre un amplio camino hacia la ciencia y la gastronomía.
A partir de ahora tendremos una nueva concepción del jamón ibérico, más allá de lo gastronómico, una vez analizados los resultados obtenidos en el proyecto. De momento este estudio solo ha sido probado en animales, que han determinado que el jamón 100% ibérico de bellota, según la composición, según indica el Dr. Lambó, «es el único que no contiene metales pesados, ni colorantes, ni conservantes, avalando así su categoría de superalimento funcional, único en el sector cárnico, 100% natural y de máxima calidad». El jamón 100% ibérico de bellota, que si de por sí era recomendable dentro de una dieta equilibrada por su alto contenido en Omega3, ahora con estos nuevos estudios se posiciona como protector de enfermedades inflamatorias como la colitis ulcerosa.
La colitis ulcerosa afecta, según cifras de 2016, a 180.000 personas en España
Esta enfermedad es una patología inflamatoria intestinal que afecta, según cifras de 2016, a 180.000 personas en España. Aunque, al tratarse de una enfermedad crónica, se desconoce cuántos son los pacientes nuevos anualmente. Una enfermedad de origen autoinmune y que afecta en gran medida la calidad de vida del paciente, ya que “no tiene tratamiento pues se desconoce la causa, y en la que la cirugía surgía hasta ahora como única solución” ha señalado el Doctor Lombó.
La puesta en marcha de la investigación se llevaba a cabo sometiendo a tres grupos de ratas a una dieta con jamón 100% ibérico de bellota, frente a una dieta basada en pienso y otra en jamón de distinta composición durante cuatro semanas. Después de inducirles la enfermedad, según ha comentado el Doctor, se produjo el análisis de los resultados obtenidos para llegar así a una conclusión.
Comprobaron que en el grupo de ratas alimentadas con jamón 100% ibérico de bellota existía un efecto protector respecto a la colitis ulcerosa, que se traducía en una menor pérdida de peso, menores daños en los tejidos y la mucosa del colon, mayor nivel protector antioxidante en sangre y menores niveles de citoquinas pro-inflamatorias en sangre, efectos que no se daban en los dos otros grupos.
Los resultados positivos obtenidos del estudio, según ha informado el Doctor Lombó han hecho posible la investigación en humanos, que comenzó hace seis meses y se extenderá hasta el otoño del próximo año. Participarán 30 personas y se hará por medio de dos fases: la primera, que dio comienzo en febrero y concluirá en octubre, ha consistido en suministrar 50 gramos diarios de jamón de dos tipos – de control (con otra composición) y 100% ibérico de bellota– a personas sanas y observar así posibles reacciones al alimento; en la segunda se hará lo mismo, pero con pacientes con CU. “La única enfermedad intestinal con la que se está investigando por el momento”, ha apuntado el Doctor.
Los resultados positivos obtenidos del estudio, según ha informado el Doctor Lombó han hecho posible la investigación en humanos, que comenzó hace seis meses y se extenderá hasta el otoño del próximo año
La Doctora Beatriz Isabel Redondo. “Las características nutricionales se deben a que estos animales se crían totalmente en libertad, en dehesas donde se cuida que no haya ningún tipo de contaminación y se lleve a cabo una alimentación natural a base de pasto y bellotas –alrededor de ocho kilos al día combinado con la realización de ejercicio alrededor de las cuatro o cinco hectáreas de las que dispone cada cerdo–” ha explicado la Doctora Redondo.
Al gran valor nutricional del jamón ahora se añaden los beneficios que conlleva para la salud intestinal, que se suman los efectos cardiosaludables del jamón 100% ibérico de bellota demostrados en estudios llevados a cabo en 2003 en colaboración con la Universidad de Salamanca y la clínica MAYO en Estados Unidos.
Al gran valor nutricional del jamón ahora se añaden los beneficios que conlleva para la salud intestinal
Sin duda alguna un estudio que abre camino a la ciencia, salud y a la gastronomía gracias a un alimento único en el sector cárnico.