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Alimentación de los cerdos ibéricos: una cuestión de origen, libertad y naturaleza
La alimentación de los cerdos ibéricos está íntimamente ligada al entorno en el que se desarrollan. Los animales criados en libertad en la dehesa disfrutan de una dieta completamente natural, compuesta por bellotas, raíces, hierbas y otros recursos propios del ecosistema mediterráneo. Este modelo de crianza no solo mejora el bienestar animal, sino que se traduce en un jamón de calidad superior. La clave está en la interacción diaria del cerdo con su entorno, que le permite alimentarse según las estaciones y de forma equilibrada. Sin aditivos, sin prisas, sin fórmulas industriales.
A lo largo del año, su dieta evoluciona: en primavera se alimentan de pastos tiernos, mientras que en otoño llega el momento crucial de la montanera, cuando consumen grandes cantidades de bellotas. Este último periodo es esencial para que el animal gane peso de forma natural y su grasa adquiera las propiedades necesarias para lograr un jamón jugoso, sabroso y lleno de matices. En definitiva, la alimentación de los cerdos ibéricos define su desarrollo, su salud y, sobre todo, la excelencia del producto que obtenemos.
¿Qué aporta una buena alimentación al jamón ibérico?
Los beneficios de una alimentación cuidada se reflejan en cada aspecto del jamón. La alimentación cerdos ibéricos basada en bellotas no solo mejora la calidad del producto, sino que aporta propiedades nutricionales superiores. Estas son algunas de las ventajas más notables:
- Grasa infiltrada: el ácido oleico de las bellotas favorece una grasa intramuscular fluida, brillante y saludable, que da jugosidad a cada loncha.
- Sabor profundo y persistente: los matices del entorno natural se reflejan en un sabor intenso y complejo, imposible de replicar en sistemas intensivos.
- Textura suave y equilibrada: el movimiento constante del cerdo durante su vida activa en libertad favorece una musculatura firme y una textura perfecta.
- Alto valor nutricional: los jamones procedentes de cerdos con alimentación natural contienen grasas buenas, proteínas de alta calidad y antioxidantes.
- Curación uniforme: una alimentación equilibrada permite una maduración natural sin necesidad de técnicas artificiales que alteren el resultado.
Estos factores no solo son clave para los expertos catadores, sino también para los consumidores que buscan autenticidad, salud y excelencia en cada pieza.
Bellotas, pastos y raíces: una dieta ligada a la naturaleza
En Jamones Alba Romero, nuestros cerdos se alimentan en plena libertad, en la Sierra de Huelva, dentro del Parque Natural Sierra de Aracena y Picos de Aroche. En este entorno privilegiado, la alimentación cerdos ibéricos se produce de forma natural, sin piensos compuestos ni métodos artificiales. La bellota es el pilar de su dieta en otoño e invierno, pero también consumen una gran variedad de alimentos naturales que enriquecen la carne con matices únicos.
Además de bellotas, su dieta se compone de:
- Pastos frescos y verdes durante la primavera.
- Hierbas silvestres y aromáticas propias del ecosistema de la dehesa.
- Hongos, raíces y pequeños frutos que encuentran al rebuscar en el suelo.
- Agua limpia y natural de manantiales y arroyos.
Este tipo de alimentación no solo influye en el sabor, sino que también respeta el equilibrio ecológico. La calidad final del jamón depende directamente de cómo y con qué se ha alimentado el cerdo, por eso en Alba Romero trabajamos bajo un modelo respetuoso con el medio ambiente y centrado en el bienestar animal. Así nacen algunos de los más reconocidos Jamones de Jabugo.
La dehesa: equilibrio entre sostenibilidad y excelencia
La dehesa es mucho más que el lugar donde se crían nuestros cerdos; es un ecosistema único en Europa, símbolo de sostenibilidad y tradición. Aquí, la alimentación de los cerdos ibéricos se desarrolla de manera natural, gracias a la riqueza del suelo, la diversidad vegetal y la extensión del terreno. Las encinas y alcornoques, junto con el clima templado, crean un ambiente perfecto para la montanera.
Además de producir jamones de calidad excepcional, este modelo extensivo ayuda a preservar la biodiversidad, previene la erosión del suelo y mantiene viva una forma de vida rural que ha pasado de generación en generación. El ser humano, el cerdo y el entorno conviven en armonía, creando un producto que refleja el alma de la tierra donde nace.
Gracias a este modelo, los animales se crían sin estrés, respetando los tiempos naturales, lo que repercute directamente en la calidad del jamón. No hay atajos: todo comienza con una buena alimentación cerdos ibéricos, basada en la libertad, la paciencia y el respeto por la naturaleza.
Una curación natural que potencia el resultado
Una vez finalizada la montanera, las piezas pasan a curarse en nuestros secaderos de La Jabugeña, ubicados en el punto más alto de Jabugo. Allí, el microclima —con inviernos fríos, veranos suaves y buena ventilación— permite una curación lenta y homogénea. No usamos cámaras artificiales. No hay prisa. La naturaleza sigue marcando el ritmo.
Este proceso final potencia todo lo anterior: la calidad de la grasa, el aroma que se desarrolla durante los meses de curación y la textura que solo se consigue con tiempo y experiencia. Es la culminación de un proceso que comenzó en la dehesa, con una alimentación cuidadosamente seleccionada.
Alba Romero: tradición, excelencia y origen
Con más de 25 años dedicados al jamón ibérico, en Jamones Alba Romero sabemos que cada etapa importa. Desde el nacimiento del animal hasta el corte final, cada detalle cuenta. Por eso apostamos por:
- Cerdos 100% ibéricos, criados en libertad.
- Alimentación natural basada en bellotas y pastos.
- Curación en bodegas naturales de Jabugo.
- Control de calidad en cada pieza.
El resultado es un producto artesano, sabroso, saludable y auténtico. Un reflejo de la tierra, del clima, del tiempo y del cuidado con el que elaboramos cada jamón y cada paleta.