Paleta Ibérica de Bellota DOP Jabugo (Calidad Excellens)

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Paleta Ibérica de Bellota DOP Jabugo (Calidad Excellens)

Paleta Ibérica de Bellota 75% Raza Ibérica certificada con la Denominación de Origen Protegida Jabugo. Elaborada en nuestros secaderos naturales de la Sierra de Huelva.

Este producto no está disponible porque no quedan existencias.

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Paleta Ibérica de Bellota 75% Raza Ibérica certificada con la Denominación de Origen Protegida Jabugo. Elaborada en nuestros secaderos naturales de la Sierra de Huelva, donde el clima tan característico de nuestra zona, hacen de estas Paletas Ibéricas de Bellota un manjar único que no debes dejar de probar. Activará los paladares más exigentes.

La Paleta pasa un poco desapercibida en la gastronomía Ibérica, no por su falta de calidad, sino por que su homónimo, el Jamón Ibérico de Bellota está en boca de todos, y no es para menos.

Paleta Ibérica de Bellota, el manjar desconocido para muchos

Debido a creencias populares erróneas, el público piensa que la paleta ibérica de bellota tiene menos sabor que el jamón y que al ser mucho más barata la calidad no es tan buena como el jamón ibérico.

Uno de los factores es el peso y el tamaño. La paleta se obtiene de las patas delanteras del cerdo y su peso suele rondar los 5 kg. respecto a los del jamón que suelen ser unos 8kg. aproximadamente.

Otro de los factores que suele rechazar el consumidor es la cantidad de grasa que tiene la paleta. Es cierto que también tiene mucha grasa exterior, sino que también existe más cantidad de grasa infiltrada, es decir la paleta es menos magra.

Estas diferencias sobre todo influyen en el precio y la curación, al tener menos peso que el jamón ibérico su curación es mucho menor ya que para obtener un resultado y calidad óptimas entre 18 y 24 meses de curación es más que suficiente.

Entre 18 y 24 meses es el tiempo necesario para obtener una curación óptima.

En lo referente a la grasa, ésta influye en el rendimiento y en el sabor. En el rendimiento puesto que la cantidad de carne que se obtiene es menor que un jamón. Si consumimos en casa una ración de 100gr, no podemos hacer una idea de cuánto tardaríamos en consumir un jamón, haciendo que se seque la parte expuesta con más rapidez. Con la paleta no ocurre eso, ya que se consume en menos tiempo y al tener mayor cantidad de grasa infiltrada aguanta mucho mejor una vez abierto.

Respecto al sabor de la paleta ibérica, una parte importante del sabor lo aportan las grasas que las bellotas aporta al animal durante el tiempo de la montanera, por lo que una mayor cantidad de grasa infiltrada dará un resultado de un producto mucho más jugoso, y potenciará el sabor.

La Denominación de Origen es nuestro producto estrella, lleva un seguimiento desde el nacimiento del cerdo de toda su alimentación (siendo exclusivamente ésta, bellota en el tiempo de la montanera)

Seguidamente viene el seguimiento en la curación de la paletilla, siendo ésta de un mínimo de 24 meses, hasta su posterior comercialización. Es nuestra calidad más alta y nuestro más exquisito producto.

Recomendaciones

Recomendamos empezar a cortar la paleta Alba Romero por la maza (con la parte ancha de la pieza hacia arriba), una vez este limpio de tocino exterior, lo ideal es cortar la paleta Alba Romero en finas lonchas casi transparentes, de un tamaño de 4 a 5 cm con un poco de tocino lateral para que las lonchas sean más jugosas.

La temperatura óptima para cortar y servir la Paleta Alba Romero es entre 20 y 25ºC.


Información nutricional por 100gr:

Energía: 1570Kj / 375 kcal
Grasas: 27gr
de las cuales saturadas: 6,49gr
Hidratos de carbono: 0gr
de los cuales azúcares: 0gr
Proteínas: 25,50gr
Sal: 3,5grs

Peso

3,5-4 Kg., 4-4,5 Kg., 4,5-5 Kg., 5-5,5 Kg., 5,5-6 Kg., 6-6,5 kg., 6,5-7 kg.

Formato de Venta

Entero, Loncheado (+25€), Deshuesado, Con Corte Iniciado

4 valoraciones en Paleta Ibérica de Bellota DOP Jabugo (Calidad Excellens)

  1. mikelbarrenecheacelis

    La paleta en su justo punto de sal, curación y con sabor y aroma espléndidos, no tengo mas que felicitaros por vuestro buen hacer!!

  2. Jose Angel Rufo Contreras

    Muchas gracias Mikel, felices de que te haya gustado.

  3. mikelbarrenecheacelis

    Paleta excelente como en anteriores ocasiones!!

  4. mikelbarrenecheacelis

    Excelente pieza, sabor persistente con su punto exacto de sal. Repetire seguro

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